English Español 中文  Deutsch Français ItalianoPortuguês 日本語한국어 русский 

에어비앤비는 슬로푸드(Slow Food)와 제휴를 맺고, 에어비앤비 커뮤니티에 지역 고유의 음식 문화를 보존하고 식량 지속 가능성을 높이는 데 도움이 되는 자료를 제공합니다. 슬로푸드는 1989년 지역 음식 문화와 전통이 사라지는 것을 막고 패스트푸드 문화 확산에 대응하기 위해 설립되었습니다. 설립 이래 슬로푸드는 모두가 선하고 깨끗하고 공정한 음식을 누리는 것을 목표로 하는 국제적인 운동으로 성장했으며, 이제 전 세계 요리 및 문화계 최고의 전문가들이 이 국제적인 커뮤니티에 동참하고 있습니다. 

슬로푸드의 여행 디렉터인 마이클 루미즈 님이 전하는 커뮤니티와 게스트에게 지속 가능한 쿠킹 체험을 제공하는 방법을 알아보세요. 

우리가 구매하고 섭취하는 음식은 환경과 지역사회에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

한 예로, 전 세계 식량 생산 및 소비 과정에서 발생하는 온실가스는 전체 배출량의 25%를 차지하고 있습니다. 우리는 이러한 시스템의 일부를 구성하는 식량 소비자이자  호스트로서 긍정적인 변화를 가져올 수 있습니다. 

그렇다면, 지속 가능한 식량 생산 및 소비 시스템을 만드는 데 어떻게 기여할 수 있을까요? 이는 직접적인 해결책을 찾기 힘든 복잡한 문제지만, 몇 가지 중요한 선택을 통해 에어비앤비 커뮤니티와 게스트를 위해 더 나은 미래를 만들어 가는 데 기여할 수 있습니다.

지역 생산 재료 및 제철 식품 사용하기

가급적 파머스 마켓이나 공동체 지원 농업 생산자 등으로부터 현지 생산 식자재를 공급받으세요. 유통 거리가 짧은 지역 생산 식자재를 구입하면 지역사회의 식품 네트워크를 강화하는 데에도 도움이 되고, 공급망 단축으로 더욱 쉽게 생산자와 소비자 모두에게 공정한 가격을 실현할 수 있습니다. 또한 소비자로서 농업과 식품 생산 및 유통 방식에 대한 이해도 깊어질 수 있습니다. 

가급적 제철 식품을 활용하세요. 제철 과일과 채소 등 보관 기간이 짧은 제철 식품은 대부분의 영양소를 유지하고 있어 맛도 더 좋고 건강에도 더 좋습니다. 지역 생산 재료 및 제철 식품을 선택함으로써 지속 가능한 농업 방식을 고수하는 지역 농가를 지원할 수 있습니다. 

같은 이유에서 지나치게 가공된 식품도 피하는 것이 좋습니다. 식문화 분야의 유명 저자이자 캘리포니아대학교 버클리캠퍼스 교수인 마이클 폴란(Michael Pollan)은 “증조할머니 눈에 먹거리로 보이지 않는 음식은 피하는 것이 좋다”라고 조언한 바 있습니다. 또한, 발음하기 어려울 만큼 생소한 성분이 많이 함유된 식품의 경우, 그 성분이 어떤 작용을 하는지 의심할 필요가 있다고 주의를 주기도 했죠. 과포장된 식품 역시 지속 가능성을 저해합니다. 식품 포장재는 플라스틱 폐기물의 주원인이며, 한 번 쓰고 버리는 경우가 대부분입니다. 현재의 소비 수준이 지속될 경우, 2050년에는 바다에 물고기보다 많은 플라스틱 폐기물이 축적될 것으로 전망됩니다. 일상에서의 선택을 통해 이와 같은 현실에 변화를 가져올 수 있습니다. 

대량생산 제품보다 장인이 소규모로 생산한 제품 선택하기

전 세계 곳곳에 존재하는 독특한 음식 문화를 보존하고 이어가는 것은 대형 식품업체가 아니라 각 지역 장인이 이끄는 소규모 공방형 생산업체입니다. 사는 곳에서 할 수 없는 경험을 찾아 여행을 온 게스트를 위해 비용은 조금 더 들더라도 장인이 생산한 전통 식품을 구매하는 것은 가치 있는 선택이 될 수 있습니다. 체험에 독특한 감성과 진정성을 더할 수 있을 뿐만 아니라, 전통 지식 보존에 기여할 수 있으니까요.

또한, 소규모 생산업체는 지역 고유의 품종 개발 및 보존을 통해 지역사회 및 지역 식량 생산 시스템의 기초가 되는 지역 품종 및 다양성, 생태계, 전통 지식 등 지역 작물 및 가축 다양성 보호에 큰 역할을 합니다. 

식량 다양성 보호를 위한 선택하기

국제연합 식량농업기구에 따르면, 생물다양성은 지속 가능한 농업에 있어 필수적인 요소라고 합니다. 하지만 우리가 실제로 소비하는 식량 품종의 수는 전체 중 극히 일부에 불과합니다. 전 세계적으로 식량으로 생산할 수 있는 작물은 7,000여 종, 가축은 200여 종에 달하지만 현재 이 중 일부만이 식량으로 소비되고 있으며, 세계화로 인해 전 세계 인구의 대부분이 이 제한된 수의 품종을 통해 열량 및 단백질을 섭취하고 있습니다. 

가급적 지역 품종과 내종을 선택하세요. 이를 통해 농업 분야의 생물다양성을 지원함으로써 지역 생태계 활성화에 기여할 수 있으며, 수확량 안정에도 도움이 되어 역외 식량 자원에 대한 의존을 줄일 수 있습니다. 또한, 동일한 품종의 여러 내종을 섭취할 경우 더욱 다양한 영양소와 활생균 섭취를 통해 건강을 유지하고 질병을 예방할 수 있으며, 다양한 식감과 풍미도 즐길 수 있습니다.

음식물 쓰레기 줄이기

식량 지속 가능성을 이루려면 음식물 쓰레기를 줄여야 하며, 이는 8.21억 명이 굶주림에 시달리기 때문만은 아닙니다. 전 세계적인 식량 손실과 음식물 쓰레기를 통해 인류가 배출하는 온실가스는 연간 총 배출량의 8%에 달합니다. 상상력을 발휘해 남은 음식을 활용하는 혁신적이거나 전통적인 레시피를 블로그, 웹사이트, 동영상 등에 소개해보세요. 

미국인들은 전체 음식물의 20%를 차에서 섭취한다고 합니다. 하지만 음식을 먹는 것은 단순히 영양소나 에너지를 보충하기 위해서만은 아닙니다. 가족, 오랫동안 알고 지낸 친구, 새로 만난 친구들과 한자리에 앉아 즐겁게 음식을 나누는 시간을 되찾아야 합니다. 이 시간에 함께 나누는 음식의 기원과 우리의 선택이 지역사회 및 세계에 미치는 영향에 대해 게스트가 관심을 가질 수 있도록 이끌어보세요.

파트너 면책 조항

슬로푸드 인터내셔널 제공 ©2019 Slow Food International. ALL RIGHTS RESERVED.